Lo spreco alimentare è il piatto più costoso del tuo menu !
Sei d’accordo ? Forse non lo sai ancora.
Lo spreco alimentare è un problema significativo, soprattutto nel settore della ristorazione. Ridurre gli sprechi non solo aiuta l’ambiente, ma può anche migliorare la redditività del tuo ristorante. Ecco alcuni suggerimenti per affrontare questo problema:
* Analizza i piatti rimandati indietro dai clienti : Monitora attentamente cosa torna in cucina e controlla quali piatti vengono rimandati indietro ancora pieni. Potresti ridurre le dimensioni delle porzioni, offrire opzioni di condivisione del cibo.
* Riprogetta il menu : Utilizza gli stessi ingredienti per più piatti, riducendo la varietà di componenti necessari. Un menu circolare è la via giusta.
* Considera il costo complessivo dello spreco : oltre al costo degli ingredienti, considera anche i costi come la raccolta dei rifiuti, l’energia per la refrigerazione e il lavoro per prepare piatti non consumati.
Ricorda che ridurre gli sprechi non solo è positivo per l’ambiente, ma può anche migliorare la tua attività di ristorazione.
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